在餐饮上班，进来一个月没和我说签实习协议。

针对你提出的问题，如果公司一直未与你签订实习协议，这并不影响你离职时需遵循的通知义务。但值得注意的是，根据《劳动合同法》的相关规定，未签订书面劳动合同并不等于没有劳动关系。若已过试用期，你仍需按照法律规定提前三十天书面通知公司并继续工作至期满。若尚在试用期，则只需提前三天书面通知。因此，在未签订实习协议的情况下，你仍需根据试用期情况决定提前通知的天数。
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如果你处于试用期并想要离职，操作如下：首先，明确你所在的试用期是否符合《劳动合同法》中关于试用期的规定；其次，准备一份书面的离职通知，明确表达离职意愿，并注明离职日期（即提前三天后的日期）；最后，将书面通知提交给你的直接上级或人力资源部门，确保他们收到并了解你的离职意愿。
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从法律角度，你可以采取以下措施维护自己的权益：首先，保留好与公司存在劳动关系的证据，如工作记录、工资条等；其次，了解并熟悉《劳动合同法》中关于离职、试用期等的相关规定；若公司存在违法行为，如未签订劳动合同或试用期超过法定时长，可向当地劳动监察部门举报；最后，在离职过程中，确保按照法律规定履行通知义务，避免不必要的纠纷。